1at - technik żywienia i usług gastronomicznych

 5

obowiązkowe

• język polski
• matematyka

dodatkowe

• biologia

• język angielski

 Technik żywienia i usług gastronomicznych

Technik żywienia i usług gastronomicznych jest bardzo atrakcyjnym zawodem na rynku pracy w Polsce, a także w krajach Unii Europejskiej. Jest to najpopularniejszy zawód w Technikum "LIDER" w Zamościu.

W związku z dużą ilością absolwentów tego kierunku, pracujących w Europie i poza Europą, należy podczas kształcenia ucznia w technikum przygotować go do pracy  w nowoczesnych warunkach, zaznajomić z nowymi technologiami i trendami żywieniowymi. W ostatnich latach wzrasta liczba lokali gastronomicznych, a liczba klientów, którzy deklarują, że w ciągu ostatnich 12 miesięcy je odwiedzili- ciągle rośnie.  Z deklaracji konsumentów wynika, iż wychodzenie z przyjaciółmi jest nadal najczęstszym powodem do odwiedzania lokali gastronomicznych. Równie często konsumenci odwiedzają tego typu lokale spontanicznie, bez szczególnej okazji i wizyty. Oznacza to, że kolejne lata będą owocować w ramach nowych restauracji, kawiarni, barów, hoteli, pensjonatów czy sieci lokali szybkiej obsługi. Te wszystkie miejsca to właśnie obszary pracy dla technika żywienia i usług gastronomicznych.

Technik żywienia i usług gastronomicznych potrafi:

-     sporządzać receptury i kalkulację potraw i napojów,

-     sporządzać rozchody magazynowe surowców i kosztorysy usług gastronomicznych,

-     stosować sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową oraz urządzenia do przechowywania żywności w zakładzie gastronomicznym,

-     stosować systemy zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności,

-     kontrolować procesy w produkcji gastronomicznej i je dokumentować,

-     dokonywać oceny towaroznawczej/organoleptycznej żywności i rozróżniać metody jej utrwalania,

-     dobierać i stosować maszyny, urządzenia i drobny sprzęt do procesów technologicznych w gastronomii,

-     planować jadłospisy zgodnie z zasadami zdrowego i racjonalnego żywienia,

-     określać przemiany składników odżywczych, zachodzących w organizmie człowieka,

-     stosować nowoczesne techniki i metody kulinarne w sporządzaniu potraw dietetycznych i alternatywnego sposobu żywienia,

-     planować produkcję gastronomiczną i obliczać zapotrzebowanie na surowce i półprodukty,

-     sporządzać rozliczenia finansowe produkcji i sprzedaży usług gastronomicznych i cateringowych,

-     sporządzać karty menu z uwzględnieniem informacji dotyczących wartości odżywczej potraw, alergenów i cen,

-     zastosować i oceniać działania związane z promocją usług gastronomicznych i cateringowych,

-     stosować w pracy zasady kultury i etyki oraz komunikacji interpersonalnej,

-     wykazać się kreatywnością w działaniach i otwartością na wiedzę zawodową,

-     przestrzegać przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska oraz wymagań ergonomii,

-     udzielać pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w sytuacjach zagrożenia zdrowia i życia,

-     organizować i udoskonalać pracę zespołu oraz wykorzystywać programy komputerowe w realizacji zadań.

Wszystkie  umiejętności, zarówno teoretyczne jak i praktyczne uczeń zdobywa w doskonale przygotowanych salach lekcyjnych oraz najlepiej wyposażonej w regionie pracowni gastronomicznej.

KWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE:

1. HGT.02 Przygotowanie i wydawanie dań.

2. HGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych.

W szkole realizowany jest projekt unijny "LIDER ZAWODOWIEC" skierowany do uczniów  Technikum "LIDER" w Zamościu, w ramach projektu w najnowocześniejsze sprzęty doposażona została pracownia gastronomiczna, ponadto uczniowie maja możliwość uczestniczenia w zajęciach dodatkowych gastronomicznych i płatnych stażach.

Zajęcia dodatkowe "Współczesne trendy i techniki w gastronomii" obejmują treści wykraczające poza podst. programową nauczania w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych: m.in. wykorzystanie nowoczesnych technik kulinarnych, w szczególności kuchni molekularnej (sous-vide, dekonstrukcja, sferyfikacja, emulgacja, piankowanie), wykorzystanie produktów regionalnych (sery, mięso, ryby), gotowanie zgodnie z ideą slow food, kuchnia międzynarodowa, podst. cukiernictwa, nowoczesna prezentacja potraw, carving. Uczestnicy projektu w ramach tych zajęć zdobędą i rozwiną kompetencje uniwersalne - kreatywność, innowacyjność, umiejętności krytycznego myślenia, umiejętności pracy zespołowej w kontekście środowiska pracy.