1 TŻ (technik żywienia i usług gastronomicznych)

 5

obowiązkowe

• język polski
• matematyka

dodatkowe

• geografia

• język obcy nowożytny

• język angielski

 Technik żywienia i usług gastronomicznych

Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych

Technikum – 5 lat

Technik żywienia i usług gastronomicznych to zawód łączący umiejętności kulinarne (kucharz) z organizacją żywienia i obsługą klienta.

    Czym zajmuje się technik żywienia i usług gastronomicznych?

Kluczowe umiejętności i zadania:

ü  Przygotowanie i wydawanie dań: Obsługa nowoczesnego sprzętu gastronomicznego, sporządzanie potraw i napojów, dekorowanie i porcjowanie.

ü  Organizacja usług: Planowanie produkcji gastronomicznej, sporządzanie receptur i kalkulacja kosztów (food cost).

ü  Żywienie i dietetyka: Planowanie żywienia z uwzględnieniem różnych potrzeb (diety) i ocena wartości odżywczej posiłków.

ü  Ocena jakości: Sprawdzanie jakości surowców i gotowych potraw, przechowywanie żywności zgodnie z zasadami.

    Czego się nauczysz?

ü sprawdzanie jakości surowców oraz gotowych potraw,

ü przechowywanie żywności, potraw i półproduktów kulinarnych;

ü obsługi maszyn i urządzeń gastronomicznych;

ü zasad zdrowego żywienia;

ü obliczania wartości odżywczej potraw;

ü obsługi konsumenta;

ü prezentacji i oceny jakości potraw;

ü podstaw prowadzenia działalności gospodarczej.

Zawód ten oferuje szerokie możliwości rozwoju, od stanowisk wykonawczych- kucharz po menedżerskie- szef kuchni, organizator imprez!!!

    Gdzie odbywają się zajęcia?

ü teoria – w budynku głównym szkoły;

ü praktyka – w zajęć praktycznych Centrum Kształcenia Zawodowego;

ü miesięczne praktyki wyjazdowe lub na miejscu w klasie 3 i 4.

    Kwalifikacja w zawodzie obejmuje dwie kwalifikacje:

• HGT.02 – Przygotowanie i wydawanie dań:

ü Dobór składników najwyższej jakości i ich odpowiednie przechowywanie.

ü Obróbka produktów i obsługa profesjonalnych urządzeń gastronomicznych.

ü Sporządzanie potraw, deserów i napojów zgodnie z recepturami.

ü Estetyczne porcjowanie, dekorowanie i ekspedycja (wydawanie) dań.

• HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych:

ü Planowanie diet: Układanie jadłospisów z uwzględnieniem wartości odżywczej i specjalnych potrzeb żywieniowych.

ü Zarządzanie produkcją: Nadzorowanie procesów technologicznych w kuchni oraz pracy zespołu.

ü Finanse i logistyka: Kalkulowanie kosztów (food cost), tworzenie ofert cenowych i zarządzanie magazynem.

ü Organizacja imprez: Planowanie i realizacja usług cateringowych oraz przyjęć okolicznościowych.

    Gdzie możesz pracować?

ü restauracje i kawiarnie,

ü bary i punkty małej gastronomii,

ü firmach cateringowych,

ü hotele i ośrodki wypoczynkowe,

ü placówki żywienia zbiorowego: stołówki szkolne i zakładowe,  szpitale, internaty, przedszkola,

ü firmy produkujące wyroby i półprodukty spożywcze,

ü można również prowadzić własną firmę gastronomiczną.

    Cechy dobrego kucharza

ü wyobraźnia kulinarna i dobry smak,

ü estetyka i kreatywność,

ü dokładność i dobra organizacja pracy,

ü podzielność uwagi,

ü samodzielność i inicjatywa.